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川菜有哪些(川菜名菜有哪些)

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  • 2021-10-26 07:56:08
  • 来源:好房365

川菜即四川地区的菜肴,是中国传统四大菜系之一,也是最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以“百姓菜”。随着人们生活水平的提高,以及川人对川菜的传播,川菜馆开遍全国各地,深受人们的喜爱。

在家可以做的,8道最出名的家常经典川菜,香辣过瘾,开胃下饭

下面就给大家介绍8道经典川菜家常菜的做法,让您在家就能轻松吃到美味可口的川菜。

第一道:川味口水鸡

在家可以做的,8道最出名的家常经典川菜,香辣过瘾,开胃下饭

食材:鸡腿、花椒、八角、葱段、姜片、料酒、辣椒粉、熟芝麻、蒜泥、香醋、酱油、花椒油、白糖、盐、香菜

步骤:1、鸡腿冷水入锅,加入花椒、八角,葱段,姜片,1勺料酒

2、煮至水开后,再继续煮5分钟2、,然后关火焖15分钟。

3、取一个碗,加入1勺辣椒粉、1勺熟芝麻,蒜头压成蒜泥加入碗中。

4、另取一碗,加入2勺香醋,3勺酱油,1勺花椒油,一小撮白糖。最后加入适量盐,搅拌一下。

5、热锅,放3-4勺油,加入小撮花椒,爆出香味。将滚烫的油倒入装有蒜蓉辣椒粉的碗里。然后酱油混合物倒进去混合。酱汁就做好了

6、煮好的鸡腿捞出浸泡凉水3分钟,冰水尤佳。

5、降温后再用刀剁成小块儿儿。淋上酱汁,按口味撒点香菜!泡一泡更入味哦。

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第二道:川味魚香肉丝

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主料:猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、小米椒

配料:1汤勺醋1汤勺生抽适量料酒2勺糖适量盐适量胡椒粉适量蛋清适量水淀粉适量葱适量蒜末适量姜

做法:1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末

2、将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆。

3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用

4、锅烧热,放少量油后,将肉丝滑散,变色即盛出;

5、在将配菜滑炒一下,盛出备用

6、锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味和红油

7、下入肉丝快速翻炒,立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,大火勾欠,就可以装盘。

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第三道:川味麻婆豆腐

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食材:豆腐、肉糜、味精、白糖、生抽、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、香菜、蒜、姜。

做法:1、豆腐切块焯水捞出备用。

2、锅里多放点油,把辣椒和花椒炸出香油,捞出油和花椒辣椒分开备用。

3、锅里倒入两汤匙辣椒花椒油,炒香蒜末姜末,放入一汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。

4、放入肉末,白糖一茶匙炒到肉末发白。

5、豆腐放进去兑水和豆腐齐平,放入一汤匙生抽,一茶匙盐。大火煮开,小火闷五分钟入味。

6、大火收汁,勾荧放点鸡精即可。出锅撒点香菜末和炸好的花椒辣椒即可。

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第四道:川味辣子鸡

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食材:鸡、干辣椒、葱、姜、香葱、料酒、生抽、蚝油、盐、植物油、五香粉、糖、白芝麻、熟花生米。

做法1、鸡洗净。

2、沥干水分斩成2厘米左右的小块。

3、干辣椒剪成段,大葱切片,姜切片,香葱切4厘米左右的段备用。

4、加入生抽,蚝油。

5、将切好的葱片,姜片,鸡翅块,料酒30g搅拌。

6、加入盐,五香粉放入切好的鸡块中均匀搅拌腌制20分钟。

7、把葱姜片从腌制好的鸡翅锅中挑出。8、起锅倒油烧制7成热,下入鸡块。

9、中小火炸至鸡块外表金黄微焦捞出。10、继续将锅中油烧开二次复炸鸡块,将鸡块炸至变色酥脆沥油捞出。

11、起锅倒入少量油烧至8成热放入麻椒,干辣椒。

12、加入香葱段翻炒1分钟煸出香味。13、放入鸡块、加入生抽,加入少许盐,白糖,撒上白芝麻和熟花生米,出锅。

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第五道:川味毛血旺

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食材:猪血、黄豆芽、千张、莴苣、黄鳝、牛百叶、火腿、葱、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、重庆火锅底料、香油。

做法1、锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。2、再把黄豆芽、千张、放入焯烫一下过凉备用。

3、再放入切片的猪血煮上2分钟捞出。4、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

5、炒锅倒油放入火锅底料,小火炒至融化出红油。

6、放入葱姜蒜开大火爆香,加入适量的清水,加入料酒。

7、再把煮过的猪血放入,加入盐煮上5分钟。

8、再把黄鳝片和牛百叶放入继续5分钟,加入黄豆芽继续千张,加入少许糖

9、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

10、把焯烫过的莴苣放入一个小锅中,再把煮好的食材倒入莴苣上面。

11、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒,再把油浇在毛血旺锅中即好。

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第六道:川味白切肉

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食材:二刀肉、花椒粒、料酒、姜片、葱结、酱油、桂皮、红糖、小茴香、八角、山奈、食盐适量、甜酱油、红辣椒油、蒜蓉、熟芝麻、香油、普通酱油、盐、鸡精、葱花、大葱、黄瓜

第一步:二刀肉洗净冷水下锅,再放入葱结,姜片,花椒粒,料酒,盖上锅盖,煮至猪肉熟透。

第二步:开始制作甜酱油,奶锅加入100毫升清水,再倒入50毫升酱油。

第三步:放入红糖,桂皮,山奈,小茴香,开中小火煮开,煮15分钟后关火,过滤出甜酱油备用。

第四步:猪肉煮的过程中翻面煮透,直至用筷子可以穿透,就捞出放凉备用。

第五步:蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中,然后加入酱油,香油,食盐,鸡精,甜酱油,红油辣椒,熟芝麻等酱料搅匀入味,蒜泥白肉的酱汁就调好啦。

第六步:接着开始摆盘,在盘底先铺好大葱片,黄瓜片沿着周围摆好。

第七步:煮好捞起的猪肉切薄片,在黄瓜片的基础上摆好肉片。

第八步:最后淋上红油酱汁,撒上葱花,美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。

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第七道:川味回锅肉

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材料:连皮五花猪肉、青蒜、青椒、红椒、姜片、郫县红油豆瓣酱、料酒、生抽

做法1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄

而大的肉片。

3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。

4、加入1小勺红油豆瓣酱。

5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)

6、投入青蒜白及红、青椒。

7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。

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第八道:川味柠檬鸡爪

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食材:柠檬、胡萝卜、米青椒、红椒、姜、鸡爪、凉白开、西芹、小葱、香菜、野山椒、蒜瓣、花椒粒、八角、味极鲜、料酒、香油、白米醋。

第一步:把鸡爪洗净剪掉指甲,再对半切开,这样方便更入味,锅里加水,冷水把鸡爪下锅,放花椒粒,料酒,八角,葱段煮10分钟捞起,煮的过程中要把浮沫撇去,鸡爪捞起先冷水冲洗干净后迅速放进冰水中冷却。

第二步:配料切好,捞起鸡爪沥干多余的水分,把所有调味料和鸡爪一起拌匀腌制,盖上保鲜膜浸泡一晚上再食用味道更佳,第二天,香味扑鼻,下酒又下饭的川味小吃柠檬酸辣凤爪就做好了。

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