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卤菜的做法(卤味不用买)

  • 综合信息
  • 2021-06-10 22:32:10
  • 来源:好房365

卤菜的做法(卤味不用买)

卤味是很多人的最爱,尤其在没啥食欲或者不知道吃啥的时候,一盘卤味就能让人连吃几碗饭!Q弹入味的鸡蛋、嚼劲十足的猪蹄、颗颗入味的五香花生……感觉卤的东西都好吃。

卖的卤味虽好吃,但怕不卫生,其实大家不妨试试自己在家做,食材新鲜,健康无添加,关键是味道一点也不比外面卖得差。

卤味不用买,码住这个配方,自己在家做,料足又卫生,卤出饭店味


今天分享的4个卤味方子,味道超赞,用的食材几乎家家都有,而且做法也简单,咸香入味,一次吃到爽。

卤味不用买,码住这个配方,自己在家做,料足又卫生,卤出饭店味


RECIPE

1. 卤鸡蛋

2. 酱卤猪蹄

3. 五香卤花生

4. 卤豆腐&卤豆结


万能卤水配方

今天和大家分享一个万能卤味配方,做卤料最关键的就是卤汤,做卤水不会特别复杂,不用加特别多的东西,用的都是常见的香料,八角55g、花椒40g、陈皮35g、白芷30g、小茴香13g、香叶5g、草果20g、桂皮11g。也可以根据自己卤的食材,再添加其他调料。


卤鸡蛋

原本平淡无味的白煮蛋,加入了调料和酱汁炖煮,满屋飘香,吃起来Q弹入味,一口气能吃两三个。

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食 材

主料:鸡蛋16个

辅料:小茴香适量、香叶3片、草果1个、八角2朵、白芷适量、盐1茶勺、老抽0.5勺、生抽1勺、老卤汁适量

做 法

1. 将小茴香、香叶、草果、八角、白芷放入碗中,用开水泡洗一下,激出香味。

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2. 将小茴香、白芷等细小的调料放入不锈钢调料盒里。

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3. 砂锅中放入洗净的鸡蛋,倒入老卤汁、清水,将鸡蛋淹没。

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4. 依次放入香叶、草果、八角、调料盒、盐、生抽、老抽。

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5. 大火煮开后,转小火煮六七分钟即可关火。

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6. 将煮好的鸡蛋浸泡至凉后,剥去蛋壳,继续浸泡十小时以上,五香的味道主要靠浸泡来入味。

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7. 第二天吃的时候,略微蒸热就可以吃啦,对半切开能看到卤汁浸泡的效果,非常入味,鸡蛋还非常鲜嫩。

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小 Tips

1. 鸡蛋煮的时间不需要太长,这次煮了大约16个草鸡蛋,个头不大,煮7分钟就可以了。这个时间大家可以参考一下。

2. 浸泡的时间一定要在十小时以上,如果没有老卤汁,第一次做完的卤汁就可以当老卤了,第二次做的时候原来的香料可以保留,继续再添加香料。


酱卤猪蹄

酱卤猪蹄,颜色超诱人,红润有光泽,酱香浓郁,吃起来嚼劲十足,刚上桌几分钟就被啃光光了~

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食 材

主料:猪蹄3个

辅料:大葱1根、大蒜2瓣、生姜6片、八角2个、香叶3片、花椒1小把、酱油20克、蚝油20克、老抽10克、料酒20克、盐3克、胡椒粉3克、清水1大碗、

做 法

1. 猪蹄冷水下锅,加料酒、姜片,焯水。

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2. 将焯水过的猪蹄放入砂锅里,放入姜片、大蒜,倒入酱油、蚝油、胡椒粉,放入八角、香叶、红花椒。

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3. 最后放盐、清水、老抽,倒入锅里,用筷子搅拌均匀。

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4. 盖上盖子中火开始煮,将近沸腾后开盖,用筷子将猪蹄翻一翻底部。小火焖煮40分钟出锅。

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5. 香喷喷的焖猪蹄就出锅了,这个猪蹄的皮是Q弹的,吃起来口感极佳,肉质不柴不烂。

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五香卤花生

五香卤花生吃起来颗颗入味,口口醇香,能让人回味无穷,解馋又补钙,我家隔三岔五就要做一次。

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食 材

主料:新鲜花生200克

辅料:盐20克、八角1个、香叶2片、桂皮1小段

做 法

1. 将每一颗花生都捏开一个口子,便于入味。

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2. 砂锅放入适量清水烧开;再放入香叶、桂皮、八角,再次烧开,转小火焖煮5分钟。

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3. 放入盐,倒入花生。

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4. 盖盖子,大火煮开,转小火焖煮20分钟。花生煮好后关火,不要开盖,让花生浸泡在汤汁中入味。

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5. 30分钟后,花生就可以吃啦。咸香入味,煮起来的花生特别粉面,超好吃~

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小 Tips

1. 香料、调料可根据个人口味调整。

2. 建议选嫩一点的花生,口味更好;将花生捏条口子再煮,便于入味。


卤豆腐&卤豆结

食材家常,做法简单,卤好的豆腐、豆皮结、鸡腿都非常入味~~~喜欢的朋友可以试试!

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食 材

主料:老豆腐500克、豆皮2张、琵琶腿3只、鸡蛋4个

辅料:老汤适量、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、白芷2片、干辣椒适量、草果1个、老抽1勺、生抽2勺、盐1勺

做 法

1. 食材:老豆腐、鸡蛋、豆皮、鸡腿。

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2. 卤料:老汤、八角、桂皮、干辣椒、白芷、香叶等调料。

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3. 鸡腿洗净焯水,豆皮切成宽条,切好的豆皮打成豆皮结,鸡蛋煮熟剥皮备用,豆腐切成大厚片。

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4. 切好的豆腐放入锅中,煎至两面金黄,盛出备用。

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5. 焯过水的鸡腿,豆皮结、煎好的豆腐、鸡蛋一起放入锅中。

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6. 加入老卤汤和所有调料,中火烧沸后,改小火卤20分钟关火。

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7. 关火后,食材不要急着捞出,继续泡在卤汁中,吃的时候取出即可。万能卤汁,想吃啥卤啥,卤啥都好吃~

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小 Tips

1. 最好选用老豆腐,煎的时候尽量把豆腐煎老一些,这样会使豆腐中间形成一个个小的空洞,再卤的时候就非常容易吸收汤汁。


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